第十五章 高人
在小食堂干厨工的滋味不好受吧？ 可偏偏洪衍武和陈力泉很快就适应了。 因为玉爷当初传艺时也打也骂，早就让他们明白了师父发火的道理。 其实真正的原因，不外乎爱之深，责之切。真正的好功夫都出自极端的训练。 必须得承认，在我们有历史可以追溯的过程里，所有精益求精的技艺都是这么继承下来的。 辱骂和责打是让人记忆深刻的最简洁的办法。 这种精神和肉体刺激的高效，远非温和软语和摆事实讲道理可比。 “张大勺”也是这样，别看他把别人挤兑的想要发疯，可全部是有的放矢。 他说的确实是对的，他只会因为你没有做好而生气，从来都是对事不对人。 或许有人会质疑有没有这种必要？说这种程度太过分了。慢慢学也行啊，次数多了总会记住的。干嘛非要不尊重人呢？ 可先得确定的一点是，在我国长期的封建社会里，技艺的重要性远不是一种谋生手段那么简单。 许多情况下，挣钱吃饭的技艺如果不到家，一个闪失生死攸关，那是可以丢命的。 而且，作为什么都不会的求艺者，你又凭什么要求在一个行业、一个领域里已经取得显著成就人，要把自己宝贵的时间和精力，不计成本的耗费在你的身上？ 你更不可能要求授业师父在教你活命的本事同时，他还会是个出色的保姆，具有幼儿园阿姨一样哄孩子的耐心和爱心。 事实上，反倒正因为学艺的人一开始都是无知的，他们所犯的错误自己根本意识不到坏处，也意识不到多么低级。 而真正有所成就的师父，却无一不是再尽力把细节要求至完美。 同时坚信，只有严格的顺序和苛刻的规矩，才是走向成功可以把握的凭仗。 那么两相矛盾，学徒一犯错往往就会严重触及了师父的底线，令他无法压制怒火。 于是在学徒而言，看上去的“小题大做”的雷霆之怒也就成了必然。 反过来说，这一点又怎么不是师父选徒弟的重要标准呢？ 任何行业都有个共识，那就是再有天赋的人，都要从最底层做起，一步一个脚印。 因为只有先把每件小事都做到极致，日后才有可能成就大事。 受不了？受不了你可以走啊。 正因为大多数的人都受不了，所以也只有少数人才能学到真东西，才能成为真正的行业精英。 否则武行里又为什么会说，开武馆都是骗钱的呢？ 因为面对大众就是一种考验耐心的过程。通不过考验，做不了入室弟子，你根本学不到真东西，也没法学会真东西。 事实上，这一点哪怕套用在当代教育里也是一样。 文明的方法只适合大众课堂，培养兴趣，传授基础知识。 拿个大学文凭，学出来真没什么了不起的。 就是“京大”、“清华”、“人大”、“哈佛”、“牛津”，也全是虚头巴脑的玩意。 真正宝贵的知识和本事仍旧只在一对少，甚至是一对一的过程里学会的。 只有侥幸的少数人通过真正的考验，才会赢得继续深造的机会，才有可能踩着前人的肩膀继续探索未知领域。 如果谁是这样的幸运者，那么随后就会发现。 在公众面前倍受尊敬，彬彬有礼的知名教授敢情也会变成一个独裁者，展露出宛如暴君的一面。 反过来如果没有，那只能说是你的不幸了。 因为要么是教你的人敝帚自珍，要么他就是个沽名钓誉之徒。 要说洪衍武和陈力泉和旁人最大的不同之处，就在于他们已经亲身体验过这个过程。 还别看勤行苦，那只是对常人说的，再怎么苦也没学跤苦啊？ 而玉爷的这种规矩与调教，却实在值得金子。 不但把他们的耐性、韧性早磨出来了，他们浑身上下，也早就练出真功夫来了。 他们都记得，玉爷曾经说过。 “别怕挨打，别怕流汗，只要吃过这茬苦，天下就没苦可吃了。将来你们只要拿出练跤三成的精力和毅力，就没有干不成的事。” 事实也果然如此，跤术带来的好处，已经全盘延伸到了他们的日常生活中。 就拿和厨行有关的事儿来说，厨房或食堂里，不论多油的地面，他们哥儿俩从没跌过跤。 带着鳞的鱼、带着冰渣的虾不好沾手吧？他们哥儿俩信手拈来。 大铁锹翻炒和揉面这样的体力活儿就更别说了，他们一人能顶仨。 甚至有个理论说，动手能促进大脑的应用，似乎也很有几分道理。 他们身上真的似乎有股子灵性，只要是用到胳膊腿的玩意，无论干什么，上手都比旁人快。 再加上如今洪衍武的态度，远比以前还认真。 他不但把“张大勺”的每一句要求记在脑子里，甚至还一丝不苟地拿笔写在了一个专门的本子上。 那还能错的了？ 结果没出俩礼拜呢，他和陈力泉就基本干成熟练工种了，就跟别人干了三四个月似的。 而且在洪衍武的规划下，俩人分工明确，配合默契，跟流水线一样的操作，更是旁人所不能及的。 这不但让小食堂另一位大师傅华英看在眼里，背后跟“张大勺”直夸他们。 也同时弄得“张大勺”啧啧称奇，不敢相信。 他可真没想到，才这么短的时间，洪衍武和陈力泉就能把事儿干到这份儿上。而且没一点燥性。 弄得他要想挤兑人，都已经不太容易了，有时候就是逮着错，骂着都没劲了。 因为他自己都有点感到牵强，有了鸡蛋里挑骨头的不好意思。 于是突然间，老家伙就哑巴了，天天就叼个烟斗，不言语了。 这也足以证明，他骂人归骂人，却不是不讲道理的。 或许就是通过小事，在相看人的忍耐力呢。 只是不骂归不骂了，取得的进展还是很有限，“张大勺”并没有变得有多好相处。 他天天见着洪衍武和陈力泉卖力气干活，也完全没个笑脸。 总之，闷着也是一副拒人千里之外的态度。这就是故意晾人，永远跟看不见你一样。 可越是这样，洪衍武还越是卖力气的干活。 因为除了他坚信能耗到让“张大勺”软化以外，让“张大勺”无话可说，本身就是一种乐趣和成就。 更何况他已经绝对认定，这个臭脾气的厨子是有一身真本事的高人了。 这话又是怎么说的呢？不是还没亲眼见识过“张大勺”的手艺吗？ 嗨，即便如此，通过一些细节的观察，要想确定这一点也并不难。 比方说吧，有这么一次，大食堂早班用肉猛了，把晚上的准备炒青椒给用了。 临近中午大食堂就派人找来了，说奉庞师傅之命来借点肉。 “张大勺”就问，“想借多少啊？” 大食堂的人说，“不多，有十斤就够。” 嘿，就这“张大勺”，他把好肉放在那儿，也不言语，上手一刀，直接扔了过来。 “给你！” 结果大食堂的人习惯性的当场把肉上称一约，就吐了舌头。 没想到正好十斤，一两都不带差的。 这刀工神吧？ 可这才哪儿到哪儿啊，更神的是，这张大勺切肉的当时压根没使墩子。 他就在备菜用的八仙桌上给的一刀。 这之后，洪衍武去擦桌子，特意仔细看了看。 发现八仙桌还是那样儿，居然连个刀印都没有，想想吧，这是什么本事？ 还有一次，“张大勺”要做面食，让洪衍武帮着揉面。 等面揉好了，那就得拿个盆发面啊。 像过去没发酵粉，全用碱，这事儿就比较麻烦了。、 弄不好就黄，弄不好就发酸。 苟师傅倒是教给过洪衍武他们怎么看碱大碱小，可没想到这“张大勺”根本不用通常的办法，他绝就绝在这儿了。 等洪衍武他们一揉好面，他一瞧这面发起来多大，一瞧这面多少。 然后拿个纸，盛上碱面过来，一搁上就保准儿合适。 说沏完了剩点，说沏完了碱大了，就没那么一说。 这又是不是高手风范？ 何况既然在小食堂这么干上了，也就多少有了能近距离接触的可乘之机。 虽然不能打开门光明正大看手艺，但从门缝里闻闻味儿，刷锅时候舔舔大勺，尝尝上面的汤汁儿，也就知道老东西有多大能耐了。 确实，这些办法说起来有点下作了，可这不是也是逼得没辙了嘛。 反正洪衍武一点不后悔这么干。 因为初次尝过之后，他就知道，庞师傅说得真没错，人家能来，确实是给他面子。 这可真是个能把“京城饭店”那帮“大师”，比得黯淡无光的好厨师啊。 这样的人肯屈就在个单位食堂里做饭，你不哄着他高兴，能成？ 就冲这个，“张大勺”的臭脾气哪怕就是单纯耍大牌，都能获得充分原谅了。 而更让人无比惊喜的，还不光“张大勺”的手艺惊人呢。 顺带尝了一口华英的锅，洪衍武就发现，敢情这位华师傅的川菜也是顶呱呱啊，一点不比“四川饭店”的味儿差。 天天能有这么两位师傅伺候着，这帮厂领导的午饭都赶上王母娘娘的蟠桃宴了。 妈的，三千年一开花，三千年一结果的福气啊。他们那是积下了多大的德啊？ 说实话，洪衍武都嫉妒死那帮厂领导了。 这种情况下，他哪儿能不犯馋呢？ 求艺的心就更热了。 那该怎么办？ 想辙呗。