第四百六十九章 先学龙腾四海
看到李炎的时候，宋子轩甚至怀疑自己的眼睛是不是看错了！ 不过共事那么久，宋子轩又将帝王炒饭交给他来做。 即使带着口罩，他也能认出来。 “李炎？” 宋子轩喊了一声。 闻言，李炎抬起头，看到宋子轩一刻也是一脸的意外。 不过很快，他笑了出来：“二爷，你们怎么来了啊？” 宋子轩笑道：“呵呵，你这烧麦卖出了名，我这是慕名而来的啊。” 李炎闻言有些不好意思，憨笑道：“您可别玩笑我了，二爷，我这里还有一些就卖完了，我给你们留几份，等我卖完咱喝点？” “行，听你的！” 随后，李炎从三轮车上拿出了一个小桌和几把凳子。 宋子轩让方瑞在一旁摆好，几人坐着等着李炎把烧麦卖完。 看这生意，宋子轩可以确定，这家伙不少赚钱。 在这一片夜市，虽然生意都是不错，但相比之下，这烧麦摊绝对是火了！ 大概二十多分钟，李炎卖掉了所有烧麦，当然，他也给宋子轩几人留了出来。 热气腾腾的烧麦上桌，宋子轩几人都是跃跃欲试。 虽然说他们平时根本不缺美食，但也是想尝尝这烧麦到底什么味儿，可以引来这么多的食客光顾。 而且现在可以说远近驰名，就算住在远郊的人，都会驱车过来排队。 再加上烧麦一上桌，香味儿就散出来，方瑞几人更是饿得不行了，马上就动筷。 “我去，真好吃啊，李炎，你这皮筋道，馅儿也好吃，咋弄的啊。” 方瑞不顾烫嘴，一边大口吃着，一边说道。 闻言，宋子轩饶有兴致地夹起来了一个。 烧麦皮有些半透明，但并不像水晶皮那样全透明。 应该是上锅蒸的时候，由于肉馅儿激出的油和面混在一起，形成的半透。 宋子轩轻轻咬开了一个小口，立刻有汁水流了出来。 汁水味儿鲜美而不腻，应该不是加的调和油，而是肉质本身的汁。 吃了一口，宋子轩缓缓点头：“李炎，你从什么时候开始干夜市的啊？” 李炎有些不好意思地笑了笑。 “主要是发财饭店现在下班时间也比较固定，后厨九点下班，我寻思着有时间就干点啥。” “正好最近护城河桥夜市火了，我就来占了个位置，卖烧麦。” “二爷，咱要是不允许，明天我就不摆了。” 宋子轩笑了一声，看得出，现在的李炎还是挺拿宋子轩当回事儿的。 不像以前了，满心傲气，目中无人。 “这没什么，我从没有说过不允许咱们的人下班以后做别的。” “不过……李炎，这烧麦味道是真不错，如果有一天夜市不好做了，我希望你可以让他在发财饭店上架，当然，收入可以都给你。” 闻言，李炎赶忙摆手：“别啊，二爷，我能在发财饭店继续干就行了，什么收入不收入的。” 说着，李炎摘下了口罩，把马尾辫散开，恢复了以前的样子。 “呵呵，那些都好说，对了，我觉得你这烧麦最大的特点不是在馅儿，而是在皮，这里面有什么门道？” 听到宋子轩这么问，李炎抬头看了一眼其他人，不由一笑。 “二爷真是门内人，一吃就吃到了精髓。” “我这馅儿就是牛肉、大葱、鸡蛋和虾仁，虽然味儿不错，但也就是普通货。” “关键是在这个皮上了，我是自己和的面，而没有选择水晶皮。” 宋子轩点点头：“没错，水晶皮看着好看，但口感过于黏，和肉馅儿并不搭配。” “呵呵，二爷说的不错，但我这面也不是普通的面粉，而是自己炒制出来的面粉。” “啥？炒面粉？这……面粉还有炒的啊？”一旁方瑞问道。 李炎一笑：“面粉要想做出真正的劲道，除了和面时水面比例、和面手法要注意，其实还有就是面粉的质量。” “为了能让面皮内部与肉的汁水融合、入味，而面皮外部又可以充分吸收水分而不透，就需要炒制面粉了。” 宋子轩闻言缓缓点头：“李炎，你这种炒面粉的方法让我想起了一位烹饪前辈。” “嗯？二爷，是哪位？” “江云！” 闻言，李炎一愣，一脸的疑惑显然没有听过江云这个人。 “民国时期的一位厨子，他虽然做的不是面食，但他开创的中式牛排却是受到中西美食界的赞赏。” “以稀面糊挂在牛排表面，锁住牛排水分，煎烤后，面糊口感全无，肉质鲜嫩多.汁，甚至要比可以做出的五分熟、七分熟还要鲜嫩。” “只可惜这位前辈不愿意为瀛国人烹饪，虽然后来躲进了租界使馆，还是被瀛国兵暗杀了。” 对于江云的一些事情，宋子轩早先都是听老爷子说过。 但看过《江云录》之后，他才了解了更多的事情，心里也更加佩服这位有气节的爱国厨师！ “这可是阵不简单啊，子轩，这厨师有没有后人？”唐雅琪问道。 宋子轩摇了摇头：“没有，江云牺牲的时候才不到三十岁。” “在那个年代，不是十几岁就生娃了？”唐雅琪道。 “呵呵，也不尽然，毕竟是江湖人，有的时候单身也是正常的。” 李炎点了点头：“二爷，有文化就是不一样，这些我都不懂的，不过……如果二爷有需要，我可以将炒制面粉的配方送给你。” “李炎，有你这句话我就知足了，够仗义，”宋子轩说着，拍了拍李炎的肩膀，“不过我暂时也用不到，对了，有时间你倒是可以跟我去学院看一看。” “做厨子，完全没有文化可不行，虽然书本上的文化我们未必都用得到，但美食界、烹饪历史，有些事我们还是应该知道的。” 李炎缓缓点头：“二爷，我明白，只不过……您看我这粗人，还进学院？我一进学校，俩腿都发软。” 闻言，众人笑了出来。 “呵呵，没事的，就当去玩儿玩儿，下周一你跟我过去，当晚我让瑞子把你送回来，见识见识。” “那行，二爷，我听你的。” 几人吃着烧麦，吹着河风，夜晚当真是惬意。 散了之后，宋子轩和唐雅琪在桥边散步。 宋子轩道：“李炎用的面粉，还真有几分云麦粉的感觉，真有意思。” “呵呵，有兴趣才对吧，那人家李炎要送给你配方你还拒绝，虚伪！” 唐雅琪笑道。 “不是虚伪，厨师之间本身就不该共享这种秘方，只有都遵守，才有秩序。” 唐雅琪笑而不语，其实在她心底，喜欢的就是宋子轩这股子认真劲儿。 尤其是在厨行，宋子轩从不会去打破任何规则。 这也就是他口中一直说的……规矩！ “以前老爷子跟我提过江云，在学院我又看了一本叫做《江云录》的书。” “可能这云麦粉……我可以和老爷子聊聊，兴许有什么突破呢。” “好啊，我陪你去！” “太晚了，不然……明儿一早？”宋子轩道。 唐雅琪使劲点了点头：“没问题，我买早点，豆腐脑对吧？我知道老爷子喜欢。” 宋子轩一笑，将唐雅琪搂进了怀里。 转过天一早，由于是周六，唐雅琪也没去上课，买了早点便直接来到了方景之家的胡同口。 而此时，宋子轩已经在那里等着了。 两人挽手走进了胡同，一进院门，便看到方景之正坐在院子里扇着蒲扇。 “爷爷，我看您来了。” 宋子轩笑着走近前，方景之一见他们来，也是高兴。 “哟，我孙子来了，还有孙媳妇儿，小子，你怎么不去研究《永膳录》，跑我这干嘛来了？” “呵呵，研究《永膳录》都是要走手续的，爷爷，您先尝尝雅琪给您买的早点。” 唐雅琪搬过小桌，把早点放好，笑道：“爷爷，这家豆腐脑老有名了，我六点多给您排队买的，您尝尝。” “得，还是孙媳妇儿好，我尝尝。” 看着方景之吃的带劲，宋子轩道：“爷爷，还记得您以前给我讲那个江云厨师吗？” “嗯？怎么想起来这个了？” “我最近在学院看了一本书，就是讲江云的，他那个云麦粉也太神了吧？” 方景之一笑，掰了一口油条，嚼着说道：“西洋玩意儿，在咱华夏厨子手里，那都不叫事儿。” “嘿，爷爷，看着意思……云麦粉您知道怎么做？” “云麦粉……就是糊子粉，起那么好听的名儿。” 一听这话，宋子轩笑了出来，显然老爷子是知道的。 “嘿嘿，爷爷，您赐教赐教呗。” 闻言，方景之没有理会，继续吃着豆腐脑。 见状，宋子轩道：“嘿……你这老头儿，卖关子是不是？” 方景之白了他一眼：“要不是我孙媳妇儿懂事儿，我把你轰出去！” 唐雅琪见老爷子脸上都没点笑模样，赶紧推了推宋子轩。 宋子轩也是一愣，没想到老爷子真急了，往后退了半步。 唐雅琪道：“爷爷，您甭搭理他，不会好好说话，咱吃饭，吃完了我给您切西瓜去。” 方景之这才露出几丝笑意：“还是孙媳妇儿乖啊。” 很快，老爷子吃完了早点，这会儿梅子出去买东西没回来，唐雅琪就直接把早点给收了。 然后走进屋去沏茶切西瓜。 方景之瞥了一眼宋子轩道：“小子，怎么不说话了？” “哪敢啊，您动不动就急，我可不敢说话了。” 方景之闻言一笑：“我急？那是因为你懒！” “嗯？爷爷，您什么意思啊？” “去把龙腾四海做出来，再问我那个什么……云麦粉！” “龙腾四海？”