第四百二十九章 秋来春老来俏
汪有才垂头丧气的回到八方楼后厨，实在是没那个勇气对薛明放说出只带回来几条沙丁鱼的事实。 “老汪，带回什么了？” 怕什么来什么，汪有才一听这个声音心里就直哆嗦。 声音的主人并不是薛大少爷，而是薛阵。 “老...老板你怎么来了...我...我...” 薛阵穿了套白色的丝绸长袍，和练功服有些类似，宽松舒适。 比丝绸更白的是薛阵的脸，惨白中透着衰老的灰败。 短短半个多月，薛阵眼角的皱纹几乎就多了一倍，眼窝深陷眼球暴突且布满血丝。 那眼珠里透着的光干冷粗砺，带着一种攫取般的审视。 “出门一趟，连话都忘了怎么说了？” 薛阵倒背着手，枯瘦的手臂比老藤还要粗糙。 汪有才点头哈腰讪笑着， “老板，今个封海了，那该死的企鹅引来了座头鲸，海上的大船过不来，您要的东西...也没了。” 薛阵点点头，眼神看相他，“所以，你回来了？” “...是，是的。”汪有才咽了口唾沫。 薛阵脸上挤出一个冰冷的笑容，指着那一箱海腥味刺鼻的沙丁鱼。 “那这是什么东西？” “沙丁鱼。” “怎么来的？” “有小渔船回来，海货只有点沙丁鱼和海螺海蛎子，我都给带回来了。” “小船能回来，那能不能出去？” 汪有才涩声说， “能是...能。” “那你带回来一箱子垃圾，是什么意思？我八方楼，就只能给顾客吃这种垃圾吗？” “不...不...” 薛阵冷哼， “出高价租二十条快艇去大船上拿货，钱，不重要，出到那些船主可以拼命的地步，把我要的货一样不落的带回来。” “是...” 汪有才转身小跑着离开，还没等出门，就听薛阵沉声道，“把你这一箱子垃圾，一起带走！” “是是...” 一名侍者急匆匆的走进后厨， “老板，引凤阁的客人在催菜了，怎么办？” “知道了，你先出去，把我书房里的普洱茶砖拿出来，给客人泡一壶。” “是。” 那桌客人点的，是一种稀有的二阶海生鱼类，一鱼两吃，分别做成鱼滑和鱼片，吃的就是一个鲜嫩爽口。 但是...... 薛阵目光扫视着厨房里的食材，眉头越皱越高。 八方楼的规矩是食材从不过夜，现到现做保证完美的新鲜程度。 只是连薛阵自己也没有想到，这次的企鹅迁徙居然规模如此巨大，连基地市都要受其影响。 薛阵到底是老厨，八方楼的规模经营的如此巨大，手段那是必须有的。 况且早已误了时间，现在上不上那道鱼已经不重要，重要的是，要有菜上，要足够份量，能压的住客人的口。 薛阵从台面上取了一只表皮黄绿的柚子，这是甘甜的沙田柚。 下黄上绿的完美梨形形态，底部有铜钱大小环状圈内有放射纹理，称为金钱底，也意味着上好的品质。 薛阵用到在柚皮表面划了几下，稍微一用力，两半浑圆的柚皮便被脱了下来。 柚皮厚达两指宽，洁白无瑕绵软致密，内里纤维颀长百转千结。 生起炭炉，用通红的炭火炙烤黄绿色的柚皮，待其表面微黑沁出雾气水分得到一定挥发即可。 将烤好的柚皮刮去表面的硬皮，内里打薄，只留一半厚度。 再切成两厘米均匀厚片后，再投入到厨房常备的火腿、元贝、老母鸡吊出的高汤中汆烫。 柚皮烫熟后颜色浸染，整体呈现出几乎淡到不可察觉的嫩绿。 初次烫熟的柚皮仍有微微的苦涩，需要用手挤出汤汁，用隔水布包好置于冰块中冰镇。 沙田柚在明光并不常见，可也说不上稀有，价值不高。 这时候薛阵就需要请出他从旁人手中得来的密宝，一碗非常鲜艳的红色“颜料”，比之久远古代天边那彩霞还要动人的颜色。 这是一种淡水小螃蟹的卵，学名叫做蟛蜞子相手蟹，当然，人们更喜欢称之为礼云子。 蟛蜞胆子十分小，喜欢将两条粗大的前螯合抱，以威胁敌人和自保。 这种形态就犹如古人见面时所行抱拳作揖的礼节，因此一位不具名的名仕，就将“礼云”的雅号封赐给蟛蜞，并套用引申到“礼云礼云，玉帛云乎哉？乐云乐云，钟鼓云乎哉?”一语上。 也只有大灾变后的气候异常，才能让这些只在春日里出现三天的珍贵小东西于秋日里与柚皮相交互。 古时，清明节前二十天，蟛蜞悬于腹下的卵开始成熟，原本是黑褐色的。 因外露在蟛蜞腹下，携带有很多的泥沙杂质，所以要用棉布袋装着反复过滤清洗。 煮熟后，才能变幻成这般瑰丽的模样，人们将其称之为礼云子，抑或是蟛蜞春。 集齐水产的咸香、鲜香、甜滑、惹味于一体，有极幼细颗粒的咀嚼感，却不粗糙难咽，这就是被奉之为极致食材的礼云子。 礼云子作为制作菜式的辅料，只须加上那么一点点都能起到画龙点睛的妙用，将其他食材原来的味道大大提升。 礼云子与柚皮同炒还有个俗名，叫做秋来春，也叫做老来俏。 以半勺高汤煮沸，放入冰好的柚皮段水烹，一点盐一勺礼云子下锅，特有的香气立刻在锅勺之间迸发开来。 待柚皮第二次吸饱了奶白的高汤，礼云子也便挂落在柚皮上，一点清芡，出锅撒上细碎的小葱即可。 薛阵将几片水焯后更显翠绿的苦瓜切条，冰镇后在礼云子炒柚皮的白瓷盘边缘依次摆开，净白鲜红嫩绿，汇聚一堂。 “不错。” 薛阵对着这盘子点了点头，紧绷的脸终于有了一丝松缓。 那一桌的客人关系到薛明扬的命运，他不得不严阵以待。 轻易不下厨房的薛阵手艺并没有生疏，动作之间行云流水有条不紊，菜成之后清香四溢，这让他自己也很满意。 想到了什么似的，薛阵又不自觉的叹了口气。 擦了手，亲自端着这一盘礼云子炒柚皮离开了厨房，向引凤阁走去。