第300章 佛跳墙
洛名摇摇头，摇着扇子说：“我没有回去，是送信回去了，我之前去找人想办法了，现在事情解决了我自然就回来了啊！” 严浩东点点头，洛名的事情他自己知道怎么处理，现在关键是这比赛，“我媳妇要和御厨比赛了你知道吗？” 洛名得意的摇摇头扇子，笑着说：“我当然知道了，不过啊，这事情很危险的，你们知道吗？王仁那家伙一手的厨艺已经登峰造极了，只是好几年前这人突然找到我父皇，说他的厨艺好久不长进了，看来是没有了灵感，请求父皇准许他出宫去造访高人。” 严浩东沉默了，这人这么厉害啊，那自己媳妇能赢吗？“你都吃过这两个人做的东西，那你觉得他们谁更厉害一些呢？” 洛名有些为难的皱眉，最后慢慢的开口说：“说实话技巧和搭配上御厨肯定胜利，不过每次吃完你媳妇做的菜，我都感觉心里暖暖的，而御厨的菜却给我很大的压力，好像我吃的不是菜而是他的心血，吃完就浪费了，要想取胜的话关键就得在这上面做文章了。” 何可心从屋子里出来，听到洛名的话点点头，这个吃货居然也是精通这些的啊，“对，洛名说的对啊，我自己也感觉到这些了，所以准备改进自己菜方子，然后将优势扩大话，这样子看看能不能取胜！” 洛名很开心的打了个响指，指着她说：“你说的对啊，我支持你，谁说御厨就一定是做饭最好吃的啊！” 何可心笑了一下没有说话，虽然她对自己很有信心，但想到强大的对手，她还是有些忍不住的担心啊！ 洛名看着她做出加油的手势，开口说：“你要是有什么需要帮忙的就来找我啊！这次可一定要成功的，要是你能打败王仁那家伙，不用说名声肯定出去了，这对我们火锅店的生意可是很有帮助的。” 何可心自然知道这一点的，笑着说：“还真有需要你帮忙，我想要一些食材，你帮我找一下吧！因为有些比较少见，我自己可能是真的找不到。” “好啊！”洛名开口答应了，直接说，“你来说说都需要什么啊？我找人去给你送过来。” 何可心将需要的东西告诉了他，洛名怕自己记不住，去小奶包的房间里将何可心需要的东西都写下来了，这才离开了。 严浩东看到何可心已经有了想法，他对着自己媳妇说：“媳妇，这次的事情你加油就行了，不一定非得要成功的，不要给自己太大的压力知道吗？” 何可心知道严浩东是心疼自己，她笑了一下开口说：“我知道的，你放心好了。” 何可心坐在院子里仔细的回想着佛跳墙这道菜的每一步做法，认真的回想着这中间有什么细节是可以改动的，第一天就在她的回想中度过了。 第二天洛名的食材也送到了，何可心就开始准备做一下这道菜了，需要的食材拜托洛名去买了，而需要的其他东西昨天严浩东也去镇子上买回来了。 因为这次的菜牵扯到比赛，严浩文也是那家酒楼的掌柜，所以何可心这几天在家里一直都将自己家的门给关的严严实实，大家都知道何可心在忙着准备比赛，也没有人去打扰她。 佛跳墙的制作过程很麻烦，何可心已经在心里熟悉了全部的过程，自然是有条不紊的开始了。 将水发鱼翅去沙，排在竹箅上，加葱段、姜片、绍酒，放入沸水锅里煮一炷香的时间，在鱼翅上摆放猪肥膘肉，加酒，上笼屉用旺火蒸一个时辰取出，拣去肥膘肉，去蒸汁。 鱼唇切块，放进沸水锅中，加葱、酒、姜片煮一炷香去腥捞出，拣去葱、姜。 鲍鱼放进笼屉，用旺火蒸烂取出，洗净后每个片成两片，上十字花刀，盛入小盆，加骨汤、绍酒，放进笼屉旺火蒸两刻钟取出，去蒸汁。 鸽蛋煮熟，去壳。 鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。 猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加汤烧沸，加酒氽一下捞起，汤汁不用。 将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。 净火腿腱肉加清水，上笼屉用旺火蒸两刻钟取出，去蒸汁，切成片。 冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。 锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸一会儿捞起。 随后，将鱼肚下锅，炸至可折断时，沥油，然后放入清水中浸透取出，切块。 锅中留余油，用旺火烧至七成热时，将葱、姜下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油、冰糖、酒、骨汤、桂皮，加盖煮两炷香后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。 取一个坛子洗净，加入清水，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。 装好后，将坛置于木炭炉上，用小火煨一个时辰后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、放入坛内，即刻封好坛口，再煨半个时辰取出，上菜时，将坛口菜倒在盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。 整个制作的过程繁琐且复杂，每种食材的处理方式都不一样，而且要特别注意火候，何可心花费了两个时辰才将这道菜给制作好了，所有的食材都下到坛子里的时候，一点儿的香味都没有。 等到好了将坛子掀开，香味就争先恐后的扑鼻而来，何可心顿时就笑了，这道菜制作成功了啊！