第三百九十一章 杀猪
临近过年，张家寨也更加热闹起来，各种过节的氛围开始酝酿，总能听见鞭炮声响起，打破这个美丽小山村的宁静。 张有财正在自家门口磨刀，他媳妇则在屋里烧水，旁边还有几个男人忙碌。周边，更是一大群人的围观。 张凡见那些游客兴致勃勃的样子，顿时无语，不就是杀猪吗？没见过世面一样。 以前的农村杀猪对家庭来说是件大事，因为猪是家庭的主要财产。杀猪意味着收入，也能改善一下伙食。 “水开了吗？”张有财朝屋里喊道。 杀猪要开水，杀牛则刚好相反，是一种常识。 主要是杀猪需要刮毛，所以需要用到开水，像杀鸡这些，需要拔毛的，都要用开水。而杀牛不一样，杀牛直接剥皮。 张有财以前就是一个杀猪匠，远近有名。 在张家寨这些农村，很多人家都会养三两头猪，不仅到了过年有肉吃，还是一笔收入。 可自从张凡回家乡之后，大家跟着种植蔬菜发了大财。养猪已经成了累赘，今年的家猪杀了之后，往后他们不打算再养猪，实在是分身乏术。 “快了，再等一会。”他媳妇在里头回应道。 边上的几个男人听后，很自觉往张有财的猪圈走去，准备将肥猪赶出来，准备杀猪。 后面，一群人跟着去，看到猪圈里面还在呼呼大睡的肥猪，游客们都忍不住笑起来。猪果然是吃饱就睡，没有忧愁的生物，压根还不知道它们的末日来了。 “先杀哪头？”有个村民问张有财。 “外面最肥的那头。” 游客忍俊不禁：“这就是传说中的：人怕出名，猪怕壮吗？” 他们打开猪圈门，踢了一脚还在打呼噜的大肥猪。只见人家动都不动，眼皮都不抬一下，憨憨的猪头还露出微笑，也不知道在做什么好梦。 “扯耳朵。”张有财开口道。 他对自己家的猪可是没有一丝客气，捉住一只猪耳朵就扯。 这回，终于打扰到肥猪的美梦，醒来后，看到两个人扯它耳朵，顿时惊叫痛呼起来。猪的叫声很具有穿透性，好像马上意识到自己的命运一样，叫得那个惨烈呀！ “都还没亮刀子，就叫得那么惨。” 另外一头猪也被惊醒，顿时躲在角落簌簌发抖。 最肥的一头猪被强行扯出来，只见其一边奋力挣扎，一边惨叫，那场面让围观的城里人直呼新鲜。 他们当中，很多人都没有亲眼目睹过杀猪的过程，现在一看，自然是新鲜无比。肥猪边挣扎边惨叫的样子，并没有感觉很残忍。 在场的，也没有什么圣母婊，大家都是吃猪肉的，还喷杀猪残忍，那就太不地道了。 张有财用钩子勾住猪的喉部，其他人拉腿提耳，等猪消耗得差不多，摁倒，喉部一刀下去放血。 旁边有人赶紧拿出一个大木桶，放在猪颈部的下方等血。 放血中，这时要摁住了，猪会时不时拼死挣扎一下，猪血也是一道美食。这些猪血都是有大用，在农村没有不吃猪血的。 “新鲜的猪血，一会给我送点。”有村民说道。 猪血也叫血豆腐，但南方习惯称为猪红，吉庆很多。猪红是非常廉价的健康食品，它的蛋白质、铁、锌、钴等含量很高，而脂肪含量则很低，因此有增强体质、补血养颜、防止高血脂、延缓衰老等的功效。 像他们张家寨，猪红最常见的吃法是煮成猪红汤，材料很简单，猪红再配上香葱、姜、香菜、白胡椒粉滚好，就是一碗热辣辣的靓汤了。 以前，张凡在省城读书的时候，几乎每家卖牛杂的小摊，或者麻辣烫小店，都能看到猪红的影子。 他们张家寨的大人都知道，吃猪红能除尘。也就是说，吸尘多的时候，吃点猪血有好处。 围观的游客，有一位操着东北口音的高挑女子开口：“在我们老家，猪血可以做血肠，可好吃了。” “妹子东北的吧？以前去过东北吃过，确实可以。” 血肠是北方人的传统食品，宰猪、羊时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。 切片趁热食用，或作酸菜时血肠白肉同时放入，血肠味道浓香，油而不腻。 放了血之后，张有财的媳妇将烧好的开水提出来。几个男人一勺勺的烫水浇在死猪身上，浇过一遍，开始用刀刮毛。 他们的动作很娴熟，原本脏兮兮的肥猪，被刮了之后，变得白白胖胖，充满了美感，不少人在拍照片。 “兄弟，帮我照一张合照。”一个青年开口道。 张凡听了，差点没一口血喷出来。 这是多重口味？跟一头死猪合照。 周围的人也目瞪口呆，表示对那青年的举动欣赏不来。 只见那家伙走过去，还特意将猪嘴扯开一点：“猪兄，笑一个。” 接着，开始一手搂着干净的猪头，另一手则是比了一个剪刀手，赶紧摆出一副自认为很帅气的笑容来。 “咳咳！”张凡表示画面太美，看不下去。 “我勒个去！” “兄弟，你这……” “膜拜呀！” …… 明明是血腥的场面，被这些人搞成了喜剧现场一样，张凡相当无语。 随后，给猪开肚，将里面的肠子、内脏等都挖出来，很多人，尤其是女人顿时跑了一大半，实在是有点恶心。 “这些才是正宗的五花肉，你们看那肉质，肉的纹理真好。”有人居然还津津有味地在边上指指点点。 说来也奇怪，这里养的猪，跟一些优质的牛肉一样，都有漂亮的肉质纹理。 张家寨饭店的朱老板跑过来：“老张，给我半边肉猪怎么样？” 张有财连价格都不问，直接摆手拒绝：“没有，都不够分。我家肯定要一边的，一会给小凡家送一爪过去。其他的，也都有人预定的。” 张家寨这里，一爪猪肉，就是四分之一，都是带腿的。 张凡也没有拒绝，笑道：“谢啦！有财叔。” “谢什么谢？不是你的话，我们村谁不是穷哈哈的，你小子千万别跟我谈钱。”张有财直接堵死张凡给钱的心思。